キノコケチャップの作り方

材料

キノコ類　1kg
塩　大さじ2
ローリエ　2枚
タマネギ　1/2個
アップルビネガー　80ml
クローブ　少々
オールスパイス　少々
カイエンペッパー　少々
レモンの皮　1/2個分
ホースラディッシュ　大さじ1

作り方

1. キノコ類を粗いダイス状に切る
2. ボウルにキノコ、塩、ローリエを入れ軽く混ぜ合わせる
3. おもしをして一晩おく
4. 一晩おいたキノコを鍋に移し、タマネギやハーブなどを加え、火にかける
5. 20分ほど煮詰めたら火を止め、布巾を敷いたボウルに入れ絞る
　（パン粉をつけて焼いたラムチョップにキノコケチャップをかける）

醍醐流『バーナビー・ラッジ』弁当

材料

キノコケチャップ　小さじ1
タマネギ　1/2個
ニンジン　1本
米　1合
キノコのしぼりかす　大さじ2
クミンシード　1つまみ
コンソメスープ　180ml
パセリ　適量

作り方

1. 塩コショウで味付けしたラムチョップをフライパンで焼く
2. こんがり焼き目がついたところで、キノコケチャップを加える
3. 一旦具を取り出し、残った油でタマネギとニンジンを炒める
4. しんなりしたら土鍋に移し、といだ米を加え、米の上に焼いたラムチョップをのせる
5. ケチャップを作ったときのキノコの搾りかすをアクセントに入れる
6. コンソメスープを注ぎ、炊きあげる
7. 炊きあがった器にご飯とラムチョップをいれ、最後にパセリを振りかける